O porco no espeto é uma das tradições gastronómicas mais emblemáticas do panorama rural e festivo em Portugal. Cada vez mais na moda, esta prática, que consiste em assar lentamente um porco inteiro num espeto giratório sobre brasas, está profundamente ligada ao convívio comunitário, à celebração e à herança cultural do país.
Tradicionalmente presente em festas populares, romarias, casamentos e outras celebrações de grande escala, o porco no espeto não é apenas uma refeição , é muitas vezes considerada um espetáculo social, pelos momentos de convívio que gera.
Paulo Pina sabe bem o valor desta arte e desempenha-a como ninguém. Natural da Trafaria mas a morar na cidade alentejana de Elvas. Na altura estava desempregado e aproveitou o facto da filha ter vindo para esta região, para lhe seguir os passos. Conta-nos que o negócio que hoje tem começou “através de uma brincadeira” , entre amigos. Rapidamente escalou e neste entretanto já passaram 10 anos.
Paulo Pina explica que na região do Alentejo “o petisco” tem muita saída. Diz que o segredo está no molho e o que faz diferença no seu sabor é a utilização do louro. Ainda assim acrescenta que existe uma segredo para o molho, mas como é perceptível “não o divulga”.
Privilegia os produtores locais e é junto destes que adquire os porcos enaltecendo a qualidade da carne do porco alentejano. Motorista de pesados, este negócio acaba por ser um hobby mas algo que é feito “com muito prazer”. Apesar de ser da região, adotou o Alentejo como a sua segunda terra. O que mais aprecia “é a arte de bem receber característica do povo alentejano e a qualidade de vida.”
Com a agenda totalmente preenchida, já fez saber que vai estar na emblemática Festa da Rua da Pascoela que se realiza, todos os anos, em julho, em Vila Viçosa, organizada pela Associação Alegres do Olival(AAO).
A carne é preparada com temperos caseiros e o processo de assadura é feito lentamente o que lhe garante maior sabor. Apesar do número de horas que demora a ficar pronto, há sempre forma de ocupar o tempo enquanto se espera, desfrutando de momentos de convívio.
Mais do que uma refeição, o porco no espeto, é hoje uma experiência de partilha e identidade.
