Janete Pepe, do restaurante Pata Larga, exibe a escalda de peixe do rio como uma espécie de ex-líbris da cozinha de Juromenha nesta época do ano. “Com barbo e ovas lá dentro”, conta-nos, revelando estar preparada para receber mais um Festival do Peixe do Rio que hoje começa no concelho do Alandroal.
Para lá da escalda que eleva as qualidades do barbo, Janete apresenta as “virtudes” do lucioperca, congratulando-se com a procura que o peixe do rio passou a garantir nos últimos tempos.
“As pessoas já vão começando a apreciar este peixe. Apesar de ainda haver alguma desconfiança, quem prova gosta e retira o conceito de que o peixe sabe muito a lodo”, assinala a “chefe”, que sugere uma encharcada para sobremesa. “Depois de um salgado sabe sempre bem um doce conventual”, enfatiza. Também recomenda a manteiga feita na casa e os enchidos da própria matança.
