O tradicional “Barbo ao Sal”, da Adega dos Ramalhos, volta a marcar presença como um dos pratos em destaque no Festival do Peixe do Rio de Alandroal, prometendo conquistar visitantes com a autenticidade dos sabores do Alentejo e a excelência do peixe do rio.
Confecionado com exemplares de barbo que podem atingir entre sete a dez quilos, este é já um prato emblemático do restaurante e uma referência obrigatória do certame gastronómico. “O Barbo ao sal é um prato que nós apresentamos em todas as edições, que são peixes entre 7 a 10 quilos, mas que só fazemos por encomenda ou reserva e todos os anos fazemos este prato porque já é um prato de excelência da casa e o prato de arranque de todas as edições do Peixe do Rio”, explica Hélio Carretas, chef na Adega dos Ramalhos, em Alandroal.
A receita nasceu da vontade de valorizar os recursos endógenos do concelho, em particular o peixe proveniente do Alqueva, e explicou que “a receita surge de uma ideia e de uma inovação que, como em qualquer outro fator da cozinha, tem que aproveitar o melhor há no concelho, que é o Alqueva, e aproveitar as várias formas de fazer e trabalhar o peixe do rio”, sublinha o chef, acrescentando ainda que “o processo de preparação deste prato é demorado, prolongando-se por cerca de duas horas e meia”.
O prato é servido com legumes, fruta e poejos — erva aromática típica do Alentejo — além de coentros, alhos, alhinhos fritos, pimentos fritos e batatas fritas, compondo uma combinação que reforça a identidade regional da proposta.
“Os nossos pratos são todos trabalhados com barbo, apesar de haver outros peixes para se trabalhar nós trabalhamos só com o barbo, e de preferência com barbos grandes, para que o cliente possa estar à vontade a disfrutar do seu peixe sem estar constrangido por causa das espinhas”, destaca Hélio Carretas.
Com esta especialidade, o Festival do Peixe do Rio de Alandroal reafirma-se como montra privilegiada da gastronomia alentejana, celebrando os sabores do rio e a criatividade dos chefs locais.
