Eis as iguarias que vão ao lume à hora de garantir as mais típicas migas alentejanas: toucinho entremeado, entrecosto e febras, tudo temperado com massa de pimentão. Agora é preciso conquistar aquele gosto antes de irem fritar.
TEXTO | Filipe Trindade
A carne está pronta para sair do tacho e dar lugar à entrada do pão que se há de fazer em migas. Mas quanto tempo passou até este decisivo passo?
Escutemos Vitória Salvaterra, Conceição Salvadinha e Catarina Ferreira, as cozinheiras de serviço na tarde em que Mora fez os 17 metros de migas num ensaio para recorde do Mundo que a autarquia pretende alcançar em 2026: “São precisas três horas para que atinja uma textura boa, sem estar queimada e sem estar crua”, dizem-nos.
