Na sugestão gastronómica de hoje escolhemos um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia Alentejana.
O cozido de grão é daqueles pratos que nos conforta e nos deixe de alma e barriga cheia…
Veja como se faz:
Ingredientes:
500 gr grão demolhado de véspera
1 chouriço de carne de preferência alentejano
1 farinheira
1 morcela de assar
500 gr toucinho e/ou outras carnes a gosto
200 gr feijão verde
3 cenouras
300 gr batatas
1 ramo hortelã
sal
piri-piri a gosto
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias ou 1 cebola grande picadas
Preparação:
Deixe o grão a demolhar em água, cerca de 12 horas.
Junte as carnes, o chouriço, a morcela, a farinheira, a cebola e o alho picados e o grão demolhado e deixe cozer cerca de 20 minutos na panela de pressão ou cerca de 2 horas numa panela normal.
Passado este tempo desligue o fogão e quando a panela já não tiver pressão, abra-a, verifique se a carne e os grãos estão cozidos. Note que a carne por vezes demora mais tempo a cozer. Nesse caso retire os grãos e deixe cozer mais um pouco a carne.
Enquanto o grão e as carnes cozem, arranje o feijão verde cortando aos bocados com cerca de 1 centímetro de comprimento. Corte as cenouras em 4 no sentido do comprimento e a seguir em bocadinhos pequenos. Corte também a batata aos bocadinhos pequenos.
Quando estiver tudo cozido retire as carnes para uma travessa e acrescente os legumes ao grãom junte o piri-piri e retifique o sal a gosto. Volte a ligar o lume apenas para cozer os legumes.
Corte as carnes e os enchidos em pequenos pedaços de tamanho para ir ao prato. Junte as carnes e os enchidos aos legumes já cozidos e deixe ferver entre 7 a 10 minutos para misturar os sabores.
Desligue o lume e junte um ramo de hortelã. Deixe repousar cerca de 5 minutos o seu cozido de grão à alentejana e sirva com a quantidade de caldo a gosto. Coloque colher, faca e garfo para uma refeição verdadeiramente à moda do campo. Acompanhe sempre de um bom vinho alentejano.
