Na semana passada, a Rádio Campanário esteve á conversa com chefe João Couto que trocou as cozinhas da grande cidade de Lisboa pela beleza da Herdade Ribeira de Borba.
O chefe João Couto refere que a sopa de cação é unica na zona pela forma como a serve, sendo “uma exclusividade na herdade”.
Refere que o que fez foi recriar o prato, da forma como o pão é apresentado e da sua aromatização, colocando o cação e o caldo com uma boa apresentação. João Couto diz que o feedback é bom, os clientes referem que “nunca tinham visto nada igual”.
O chefe afirma que é um produto exclusivo do restaurante e acrescenta ainda,”tento sempre usar a minha criatividade para que todos os pratos sejam únicos”.
A RC conheceu o conceito, “Farm to Table” que está na moda nas cozinhas dos restaurantes, que se baseia na ideia de utilizar produtos próprios. Este conceito nasceu nos Estados Unidos e tem tido bastante adesão pelos restaurantes portugueses.
O chefe João Couto conta à RC, que tem o compromisso de levar este conceito de ”Farm to Table” para a mesa do restaurante da Herdade Ribeira de Borba, com o objetivo de “oferecer maior qualidade maior frescura aos clientes”.
O chefe confessa que este conceito, é uma estratégia de marketing para o restaurante da herdade. João acrescenta que, “na região não existem restaurantes que utilizem este conceito”. Afirma que é um conceito único que só a herdade está a utilizar.
No final da conversa, a diretora da herdade, Paula Taborda, fez um agradecimento geral a todos os membros da equipa, que de tudo tem feito para fazer crescer a Herdade Ribeira de Borba.
Joana Freitas
