Este típico prato alentejano, confeccionado na época da matança do porco, chama-se cachola ou rechina no Alentejo,
Em dias de matança do porco, e para aproveitamento do sangue, é confeccionado um dos pratos mais típicos da gastronomia alentejana. Não há ou melhor, havia, matança de porco sem que, ao almoço, em família e com os ajudantes na matança, se degustasse este prato tradicional.
Fressura de porco (coração, pulmão, fígado, baço, pulmão)
Sangue de porco
Vinagre
Laranjas
Louro
Cravinho
Pimentão-flor
Pimenta
Salsa
Cebola
Alho
Banha de porco
Pão alentejano duro.
MODO DE PREPARAÇÃO
Frite a cebola e o alho na banha mas sem deixar queimar.
Junte a carne, temperada com as especiarias e a salsa e deixa-se refogar.
Junte água e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Quando estiver quase pronta junte-lhe o sangue do porco batido com um pouco de vinagre.
Corte o pão às fatias finas.
Corte as laranjas às rodelas.
Coloque o pão no prato com as rodelas de laranja por cima e deite-lhe o caldo com a carne.
Pode servir com mais rodelas de laranja à parte.
