Aproveitando ao máximo a riqueza dos seus recursos e sabendo compensar com extraordinária habilidade as suas limitações, o alentejano criou uma cozinha única, sólida, nutritiva e surpreendentemente saborosa, que não é mais, afinal, do que o espelho fiel da sua própria maneira de ser...

Veja como se faz:

Ingredientes:

0,5 l de feijão encarnado
1 molho de cardos
1 dl de azeite
6 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 molhinho de coentros
1 molhinho de poejos
sal, pimenta e colorau para temperar

Deixe o feijão a demolhar durante a noite.
Coza o feijão em água abundante durante cerca de 30/45 minutos.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos bem picados, e o colorau.
Junte agora a folha de louro e metade dos coentros e dos poejos. (picados)
Acrescentar os cardos depois de arranjados. (limpam-se das folhas, ficando apenas o talo branco)
Juntar a água da cozedura dos feijões e tempera-se de sal e pimenta.
Juntar os feijões e deixar em lume brando até os cardos estarem cozidos.
Rectificam-se os temperos e juntar os restantes coentros e os poejos.
Servir com fatias de pão alentejano ou com pedacinhos de pão frito.