Descobrir sabores do Alto Alentejo e misturar foi este o desafio lançado a vários chefs portugueses pela Terrius, empresa que tem vindo a recuperar produtos que estavam ameaçados, e pela Ader-Al, Associação para o Desenvolvimento em Espaço Rural do Norte Alentejo.
A ideia partiu da Terrius com o objectivo de chegar a cozinheiros e a responsáveis pela área de alimentação nos hotéis e restaurantes para, através deles, chegar ao consumidor final e dar-lhe a conhecer os produtos.
O resultado é o livro de receitas Sabores do Alto Alentejo na sua Cozinha (em português e inglês) disponível em ebook e pdf no site da Terrius. Do livro fazem parte entre outros, chefs como Miguel Laffan do L’AND Vineyards, em Montemor, Pedro Mendes, do Marmòris, em Vila Viçosa, António Nobre, dos Hotéis M’AR de AR, em Évora, Renato e Dalila Cunha, do Ferrugem, em Famalicão, Leonel Pereira, do São Gabriel, Almancil, ou Henrique Mouro.
Filipe Verdasca, director da Terrius, esclarece que o livro nasceu “de uma proposta com a Ader-al – Associação para o Desenvolvimento em Espaço Rural do Norte Alentejano – no âmbito de um projecto do PRODER para a organização de workshops com a finalidade de no fim publicarmos um livro para dar a conhecer os principais produtos do norte Alentejo”.
“Este livro tem 50 receitas entre entradas, sopas, pratos principais e sobremesas. Temos alguns produtos como é a carne alentejana que já é reconhecida a nível nacional, todos os outros como a maça Bravo Esmolfe, a castanha de Marvão, o borrego do Nordeste Alentejano e o queijo de Nisa já são produtos de uma produção mais pequena e com maior dificuldade de se encontrarem nas grandes superfícies”, refere o director da Terrius.
O chefe Pedro Mendes que está actualmente ao serviço do Alentejo Marmoris Hotel & SPA refere que o convite para participar no livro de receias partiu da “Rita Beltrão Martins da Terrius com quem trabalho já há algum tempo, sobretudo porque há um produto que trabalho muito que é a bolota. Decidi fazer uma receita bastante alentejana, que aliás consta na carta do hotel”.
Plumas de porco alentejano com crocante de bolota e batata frita com mostarda de pimento é esta a receita do chefe Pedro Mendes que pode ser lida no livro Sabores do Alto Alentejo na Cozinha (português e inglês)em formato digital através do ebook e pdf.
Para o chefe Pedro Mendes a receita representa “o Alentejo. Representa bastante aquilo que é a identidade do Alentejo e obviamente a minha identidade enquanto cozinheiro. Faz questão de revisitar a gastronomia local e depois dar-lhe uma interpretação mais contemporânea”.
A receita do chefe Pedro Mendes, Restaurante Narcissus (Alentejo Marmóris Hotel & Spa) – Vila Viçosa, pode ser lida aqui.
