As oliveiras existem há muitos milhares de anos, com uma história que remonta a civilizações antigas. As Oliveiras estão entre as mais antigas árvores cultivadas do mundo.
Em Portugal, foram cultivadas pela civilização visigótica e mais tarde, pelos civilização Árabe, produzindo o “az-zait” que significava “sumo de azeitona”, nas regiões do sul de Portugal.
No entanto, foram as ordens religiosas na Idade Média que prestaram especial atenção à produção do azeite.
Numa tentativa de melhorar as suas características, tem sido transformada e adaptada pelo homem, ao longo dos tempos, até se obter a árvore que hoje conhecemos como Olea Europea.
O fabrico do azeite inicia-se com a colheita da azeitona que se realiza entre os meses de Novembro e Fevereiro.
A colheita das azeitonas pode ser feita de forma tradicional subdividindo-se em dois métodos distintos: O método de ‘Ripar’ e de ‘Varejamento’ ou de forma mecanizada.
