No princípio era comida de camponês que todos os dias agarrava na navalha para migar o pão para o alguidar. Agora a açorda pode ser rica, com pescada, amêijoas, ovos, figos. Mas a alma não mudou: poejo, coentros, azeite, alho e água a ferver.
Parece inquestionável que a açorda é uma dádiva da presença dos árabes pelas nossas terras. Parece também que a açorda é um prato de subsistência, provavelmente na sequência de crises alimentares.
A composição básica da açorda é alho, sal, azeite, água em ebulição e pão fatiado, no entanto a esta mistura acrescentam-se ervas aromáticas como o coentro ou o poejo e pode servir-se com peixe fresco (cozido ou frito), bacalhau ou ovo (escalfado ou cozido).
O processo de confeção passa pelo pisar do sal com a erva aromática e o alho, mistura à qual se acrescenta azeite. Deita-se depois por cima a água onde se cozeu o acompanhamento, ainda fervente, e deita-se pão alentejano.
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional
19 Abr. 2021 Regional