O terceiro e último curso de cozinha de Pescado do Rio, inserido na XIII edição da Mostra Gastronómica, decorreu hoje, dia 12 de março, no Fórum Cultural de Alandroal.
O evento contou com a presença do Presidente da Câmara Municipal de Alandroal, João Grilo e do Chefe José Júlio Vintém, proprietário do TombaLobos em Portalegre.
A Rádio Campanário esteve presente e falou com o Chefe José Júlio Vintém que referiu que o balanço destes cursos “há de vir a seguir com as pessoas a pedirem as receitas e têm a liberdade de o fazer”.
Estes cursos de Pescado do Rio foram “muito básicos” segundo o chefe, em que de uma forma superficial, pretendeu dar concelhos “para os curiosos que querem começar a trabalhar com outras técnicas, outras formas de cozinhar o peixe”.
“Estamos habituados a comer o peixe do rio sempre da mesma forma e começámos a ver que o peixe do rio tem uma valorização grande quando cozinhado de outras formas”, assume José Júlio Vintém, acrescentando que espera conseguir fazer com que seja considerado “um produto de uma mesa mais rica”.
Os três cursos de cozinha orientados pelo chefe estiveram sempre cheios, pelo que surpreendeu José Vintém aqueles que repetiram as mesmas aulas. “Se calhar da próxima vez temos de meter as pessoas com a mão na massa e fazer um curso à séria onde possam sentir os aromas, os toques e o peixe do rio nas mãos delas”, declara.
Para o curso que decorreu hoje, o chefe preparou uma sopa que foi confecionada com peixe a vapor, num espaço de tempo de cerca de 10 minutos e explicou os processos “refugar a cebola, o alho, o que quisermos por, neste caso pus um pouco de pimento para dar sabor, ovas de carpa, depois a carpa e o barbo a vapor, sal e ficou deliciosa”.
Para o chefe, o segredo passa por “mexer e tocar o menos possível nos produtos, para terem mais visibilidade no prato”.
O peixe cozido ao vapor mostra, de acordo José Júlio Vintém, a verdadeira qualidade do que o Alqueva oferece, e destaca que “toda a gente ficou admirada”.
Nas próximas edições, é de vontade do chefe continuar a participar e colaborar com esta iniciativa da mostra gastronómica “da minha vontade sim, e penso que a do Sr. Presidente da Câmara também, que já expressou essa vontade de continuarmos com mais inovação”.
Para o próximo ano está pensado “envolver todos os restaurantes da região, que é a atividade mais importante neste peixe do rio do Alandroal, a visibilidade que dá aos restaurantes, que são muitos e bons”, assume José Júlio Vintém.
O principal objetivo passa por “trazer as pessoas à rua e ao peixe do rio e transformar o Alandroal na capital das cozinhas do rio”.
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